蛋黃醬，又叫美乃滋（法語 mayonnaise 的音譯），據(jù)說起源于西班牙。不管哪種蛋黃醬，主原料都是雞蛋和油，但配方千變?nèi)f化，各家都有自己的秘制配方。以前的蛋黃醬只使用蛋黃，現(xiàn)在也有使用全蛋液的配方出現(xiàn)。

    先把水、檸檬汁、白醋、蘋果醋、鹽，和「秘制配方」攪拌均勻.把剛做好的調(diào)料漿，混上主原料：雞蛋液和大豆油，再繼續(xù)用JPS均質(zhì)型蛋黃醬乳化機(jī)乳化，這是制作蛋黃醬關(guān)鍵的「乳化」過程，然后濃郁的蛋黃醬就完成了。

  蛋黃液就是一種乳化劑，連接水分和油脂等不同性質(zhì)的食材，關(guān)鍵的就是出醬前那兩分鐘的大力攪打，乳化劑能將油脂分解成細(xì)小的粒子，讓不同性質(zhì)的食材相互混合。所以成品，就是均勻的乳液狀態(tài)。

  JPS蛋黃醬乳化機(jī),是指物料在真空的狀態(tài)下,利用高剪切乳化器快速均勻地將一個相或多個相分布致另一個連續(xù)相中,其利用機(jī)械帶來的強(qiáng)勁動能,使物料在定轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中,每分鐘承受幾十萬次的液力剪切。離心擠壓撞擊撕裂等綜合作用,瞬間均勻地分散乳化,經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù),較終得到無氣泡細(xì)膩及穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。

  JPS蛋黃醬乳化機(jī)主要設(shè)備有：罐 體,攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機(jī)或管線式高剪切乳化機(jī)組成。

   慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成,在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板,刮板的作用是使容器 內(nèi)壁與物料不斷產(chǎn)生新的界面而不再留有任何死角。

   高速均質(zhì)乳化器是由高速旋轉(zhuǎn)的葉輪與具有放射狀導(dǎo)流槽的定子而構(gòu)成,經(jīng)特殊設(shè)計的葉輪上下翼葉高速旋轉(zhuǎn),從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入,后經(jīng)葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙,所以物料在被吸入與拋出過程中經(jīng)過了強(qiáng)烈的剪切,擠壓,混合,噴射,高頻震蕩等一系列復(fù)雜的物理反應(yīng),從而將混合物料充分乳化,因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進(jìn)行,較終使整個容器內(nèi)的物料由上而下不斷循環(huán)進(jìn)行混合,分散,均質(zhì),乳化。

   JPS均質(zhì)型蛋黃環(huán)乳化機(jī)先進(jìn)的新混合概念-多功能混合分散乳化設(shè)備能夠確保產(chǎn)品的較高質(zhì)量,并且極大縮短生產(chǎn)時間。

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